Egy adag étel költségét a recepthez ténylegesen felhasznált hozzávalók és a hozzá rendelt egyéb költségek összegéből számold, majd oszd el az adagszámmal. A megvásárolt, későbbre megmaradó rizs vagy olaj teljes csomagárát egyszerre ráterhelni egyetlen ételre más kérdésre válaszol: az aznapi bevásárláshoz szükséges pénzt mutatja.
Minden hozzávalóhoz ugyanaz a három adat kell
Írd fel a felhasznált mennyiséget, a csomag teljes mennyiségét és a csomag árát. A két mennyiség azonos mértékegységben szerepeljen: grammot grammal, millilitert milliliterrel ossz.
Hozzávaló felhasznált költsége = csomagár × felhasznált mennyiség ÷ csomagmennyiség.
A BCcampus konyhai költségszámítási tankönyve a recepthez rögzített hozzávalókat, kihozatalt és adagméretet kapcsolja össze az adagköltséggel. Otthon is ugyanazért hasznos a pontos adagmegadás: a kisebb és a nagyobb tányér nem összehasonlítható egyetlen megmagyarázatlan „adag” felirattal.
Egy szemléltető rizses-lencsés étel költséglapja
A következő árak és mennyiségek saját példaadatok, nem aktuális bolti ajánlatok. Hat adagot tervezünk. A zöldség már felhasználásra kész, tisztított mennyiség, ezért ennél a tételnél külön tisztítási veszteséget nem teszünk a példába.
| Hozzávaló | Felhasználás | Csomag és ára | Felhasznált költség |
|---|---|---|---|
| Száraz rizs | 300 g | 1000 g; 900 Ft | 270 Ft |
| Száraz lencse | 400 g | 500 g; 800 Ft | 640 Ft |
| Előkészített zöldség | 600 g | 1000 g; 1100 Ft | 660 Ft |
| Passzírozott paradicsom | 500 g | 500 g; 650 Ft | 650 Ft |
| Olaj | 30 ml | 1000 ml; 1500 Ft | 45 Ft |
| Fűszerkeverék | 20 g | 100 g; 450 Ft | 90 Ft |
A lencse sorában például 800 × 400 ÷ 500 = 640 Ft. Az olajnál 1500 × 30 ÷ 1000 = 45 Ft. A hozzávalók összege 2355 Ft.
Az elkészítés energiájára, vizére és egyéb közvetlen kis tételeire a példában összesen 120 Ft-ot feltételezünk. Így a recept számított költsége 2355 + 120 = 2475 Ft, hat egyenlő adagra 2475 ÷ 6 = 412,50 Ft/adag. A 120 Ft helyére saját mérést vagy dokumentált becslést tegyél; a teljes havi háztartási számlát egyetlen főzésre terhelni nem ad értelmezhető összehasonlítást.
A pénztárnál fizetett összeg más szám lesz
Ha minden felsorolt csomagot most kell megvenned, összesen 5400 Ft-ot fizetsz a hozzávalókért. Ebből a példabeli recept 2355 Ft értéket használ fel. A különbség 3045 Ft a megmaradó alapanyagok számított értéke, feltéve, hogy később ténylegesen felhasználod őket.
Ebből két jól használható adat születik. A bevásárláshoz 5400 Ft szükséges, az étel alapanyag-felhasználása 2355 Ft. Ha a maradék valamely részét végül ki kell dobni, annak költségét a saját nyilvántartásodban veszteségként ismerd el. Ettől válik összevethetővé két olyan recept, amely különböző méretű csomagok megvételét igényli.
Hat elkészített adagból öt elfogyasztott adag
Tegyük fel, hogy az ételt hat egyenlő részre osztod, de egy adag végül nem fogy el, és már nem használható fel. Az elkészített adag költsége továbbra is 412,50 Ft, a ténylegesen elfogyasztott öt adagra viszont 2475 ÷ 5 = 495 Ft/adag jut.
Ez 82,50 Ft-tal, azaz 20%-kal több. A különbséget az adagszám okozza; a hozzávalók és az energia költsége ebben a példában nem változott. Ha a hatodik adagot később elfogyasztod, a nevező ismét hat. A megmaradt adag önmagában még nem azonos a veszteséggel.
Eltérő adagméretnél a tányérok számánál pontosabb közös alapot is választhatsz. Egy külön változatban a 2475 Ft-os ételből öt alkalom alatt összesen 1800 g fogy el, a saját összehasonlító adagméret pedig 400 g. Ez 4,5 adag-egyenérték, így a 400 g-ra jutó költség 2475 ÷ 4,5 = 550 Ft. Az öt étkezés darabszámával továbbra is 495 Ft/alkalom adódna, de az más mutató. A 400 g saját nyilvántartási egység, táplálkozási ajánlást nem jelent. Két főzés összevetésekor ugyanazt az adagértelmezést tartsd meg.
Ha rendszeresen öt adag fogy el, számold át előre a receptet
Az elfogyasztott adagszám naplója a következő főzés mennyiségét is alakíthatja. Tegyük fel, hogy a korábbi hat, azonos méretű adagból rendszeresen csak ötre van szükség. Az alapanyagok arányos csökkentésének szorzója 5 ÷ 6 = 0,8333…. A 300 g rizs így 250 g, a 400 g lencse körülbelül 333,3 g lesz. A többi hozzávaló ugyanilyen arányban változik; a kívánt adagméretet megtartjuk.
A költségmodellben most azt feltételezzük, hogy az alapanyagigény arányosan csökkenthető, a közvetlen egyéb költség viszont továbbra is 120 Ft. Ez a kisebb főzésre választott saját feltevés; a tényleges energiát és más tételeket új mérés felülírhatja.
Az alapanyagok költsége 2355 × 5 ÷ 6 = 1962,50 Ft, a teljes felhasználási költség 2082,50 Ft. Öt elfogyasztott adagra 416,50 Ft/adag jut.
| Elkészítési terv | Elfogyasztott adag | Teljes felhasználási költség | Költség elfogyasztott adagonként |
|---|---|---|---|
| Hat készül, mind a hat elfogy | 6 | 2475,00 Ft | 412,50 Ft |
| Hat készül, egy elvész | 5 | 2475,00 Ft | 495,00 Ft |
| Eleve öt készül, mind elfogy | 5 | 2082,50 Ft | 416,50 Ft |
Az ötre méretezett főzés az elvesző hatodik adaghoz képest 392,50 Ft alapanyagot használ fel kevesebbet, az elfogyasztott adag költsége 78,50 Ft-tal kisebb. A teljesen elfogyó hatadagos főzéshez képest viszont 4 Ft-tal magasabb az adagköltség, mert a változatlan 120 Ft kevesebb részre oszlik.
A kisebb recept nem feltétlenül csökkenti ugyanennyivel az aznapi pénztári kiadást: ha ugyanazokat az egész csomagokat veszed meg, több alapanyag marad későbbre. A felhasználási előny akkor marad meg, ha ezt a készletet valóban elhasználod. A recept átméretezésekor ezért az adagszámot, a hozzávalók arányát és a megmaradó csomagokat együtt frissítsd.
A veszteséget egy helyen számold el
Tisztítatlan alapanyagnál különböztesd meg a megvásárolt és a receptbe kerülő mennyiséget. Ha 600 g tisztított alapanyaghoz saját adatod szerint 750 g-ot kell feldolgozni, a használható kihozatal 600 ÷ 750 = 80%. A recept alapanyagköltségét ekkor a 750 g beszerzéséből vezesd le. Ugyanerre a tisztításra külön általános veszteségi százalékot már ne számolj.
Ebből a tisztított és az egész alapanyag ajánlata is összehasonlítható. Maradjon a kész zöldség a példabeli 1100 Ft/kg, az egész, tisztítandó változat feltételezett ára legyen 900 Ft/kg. Hatvan dekagramm tisztított mennyiség közvetlenül 660 Ft, míg 750 g egészből 675 Ft lenne. Az olcsóbbnak látszó, 900 Ft-os kilogrammár így a hasznos mennyiségre 900 ÷ 0,80 = 1125 Ft/kg árat jelent.
Nyolcvanszázalékos kihozatalnál az egész alapanyag legfeljebb 1100 × 0,80 = 880 Ft/kg lehet ahhoz, hogy a két változat alapanyagköltsége azonos legyen. A tisztítás további idő- vagy közvetlen költsége ezt a határt csökkentheti. A különböző állapotú termékek használati megfelelőségét is ellenőrizd; a puszta árkülönbség ezt nem dönti el. Más tisztítási kihozatalnál a határértéket újra kell számolnod.
Az adagköltség-kalkulátorba soronként megadhatod a nevet, felhasznált mennyiséget, mértékegységet, csomagárat és csomagmennyiséget. A példához hat adagot, 120 Ft egyéb költséget és 0% külön veszteségi tartalékot írj. Az eszköz százalékos tartaléka költségráhagyás: nem helyettesíti a ténylegesen elfogyasztott adagok számát.
A következő főzésnél a végén az adagszámot is jegyezd fel. Ha rendszeresen ugyanazt az ételt hasonlítod össze, azonos adagmérettel dolgozz, és az új csomagárakat frissítsd. A számítás így megmutatja, az ár, a felhasználás vagy az el nem fogyó mennyiség miatt változik-e az egy étkezésre jutó költséged.
Ha egy adag sem fogy el
Nulla elfogyasztott adaggal a 2475 Ft-ot nem lehet adagonkénti költséggé osztani. A naplóban ilyenkor a teljes 2475 Ft felhasználási költséget és a nulla elfogyasztott adagot rögzítsd; az elfogyasztott adagra jutó mutató helyére „nem értelmezhető” kerül. Ettől a ráfordítás nem tűnik el. Ha később még felhasználható adag maradt, annak sorsát a következő bejegyzésben rendezd, és csak a tényleges veszteséget jelöld elveszettként.
Záró tudáspróba
Válassz kérdésenként egy választ. Ez kézzel pontozható próba: minden helyes válasz 1 pont, a hibás vagy kihagyott válasz 0 pont.
1. kérdés: A hozzávalók megvásárlása 5400 Ft, a recept felhasználása 2355 Ft. Mire vonatkozik a 3045 Ft különbség?
- A) Az energiaköltségre.
- B) A későbbre megmaradó alapanyagok számított értékére, ha felhasználhatók és el is használod őket.
- C) Az elkészített étel nyereségére.
2. kérdés: 2475 Ft-ból hat egyenlő adag készül, de végül csak öt fogy el. Mennyi jut egy elfogyasztott adagra?
- A) 495 Ft.
- B) 412,50 Ft.
- C) 416,50 Ft.
3. kérdés: A tisztított zöldség 1100 Ft/kg, a tisztítási kihozatal 80%. Legfeljebb mennyi lehet az egész zöldség ára azonos alapanyagköltséghez?
- A) 1100 Ft/kg.
- B) 880 Ft/kg.
- C) 1375 Ft/kg.
Megoldások és magyarázatok
- 1. B. A csomagár és a felhasznált mennyiség szerinti költség más adat. Az ételhez a 2355 Ft felhasználás tartozik, a maradék külön készlet; későbbi kidobása veszteség. Ha mást választottál, ezt nézd át újra: bevásárlási pénzigény és receptfelhasználás.
- 2. A. A változatlan teljes költséget az öt elfogyasztott adaggal osztjuk: 2475 / 5 = 495 Ft. A 412,50 Ft az elkészített adag költsége. Ha mást választottál, ezt nézd át újra: elkészített és elfogyasztott adagszám.
- 3. B. Egy kilogramm egészből 0,8 kg használható. Az árhatár 1100 × 0,8 = 880 Ft/kg; tisztítási munka és más többletköltség ezt tovább csökkentheti. Ha mást választottál, ezt nézd át újra: használható kihozatal és összehasonlítható alapanyagár.
Mit jelent az eredményed?
- 0 pont: kezdd az alapösszefüggéssel: bevásárlási pénzigény és receptfelhasználás. Számold végig a cikk kapcsolódó példáját.
- 1 pont: a két eltévesztett kérdés magyarázatához térj vissza, és írd le a megfelelő bemeneteket.
- 2 pont: a kihagyott vagy hibás kérdés témájában ellenőrizd a viszonyítási alapot és a feltételeket, majd számolj újra.
- 3 pont: a három vizsgált összefüggést helyesen alkalmaztad. Próbáld ki saját adatokkal, és a használható kihozatal és összehasonlítható alapanyagár rész korlátait is jegyezd fel.